SOUPE DE POISSON 4 PORTIES 1,5 UUR BEREIDING INGREDIËNTEN Verwijder de schubben van de vis, ontdoe hem van de ingewanden, was hem en dep hem droog (vraag de visboer om dit te doen). Verhit de olie in een grote pan en voeg de fijngesneden uien en prei toe. Fruit een paar minuten en voeg dan de knoflook, het bouquet garni, de ontvelde en gehalveerde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat een paar minuten al roerend sudderen. Voeg de gehakte vis toe en roer voortdurend gedurende 5 minuten. Blus af met witte wijn en laat een kwart inkoken. Giet er koud water bij, breng het aan de kook en schep de onzuiverheden eraf. Kook 15 minuten, breng op smaak met zout, voeg saffraan toe, kook nog eens 15 minuten, breng op smaak met peper en breng twee of drie keer aan de kook. Verwijder ten slotte het bouquet garni. Hak de soep fijn. Breng opnieuw aan de kook en breng op smaak. Serveer met knoflookcroutons, rouille (mayonaise met chilipeper) en geraspte kaas. Je kunt de vissoep eindeloos variëren, afhankelijk van de vangst van de dag. Aurora Fischer - 1kg Diverse rotsvissen (zeepaling, poon,...) - 1kg witte vis (kever, spiering,...) - 20cl olijfolie - 300 g uien - 400 g prei - 1 teentje knoflook - 700 g tomaat - 100 g tomatenpuree - 50cl witte wijn - 4 liter water - 1 bouquet garni (peterselie, preigroen, laurier, 1 stengel selderij, enkele takjes tijm) - 1 theelepel saffraan - Peper, zout 129