HALLEVES 4 ADAG ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1,5 ÓRA HOZZÁVALÓK A halakat lepikkelyezzük, megtisztítjuk, ki, leöblítjük és leitatjuk őket egy törlőronggyal (ha szükséges, kérjük meg a halárust, hogy végezze el eze- ket a lépéseket). Egy nagy lábasban felmelegítjük az olajat, majd belehelyezzük az apróra vágott hagymát és póréhagymát. Néhány percig pirítjuk őket, majd hoz- záadjuk a fokhagymát, a „fűszercsokrot” (bouquet garni), a kimagozott és félbevágott paradicsomokat, valamint a paradicsompürét. Folyamatos keverés mellett pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt halat, és folyamatos keverés közben 5 percig pároljuk. Felöntjük fehérborral, és hagyjuk, hogy egynegyedére elfőjön. Hideg vizet öntünk hozzá, felforraljuk, és leszedjük a habot. 15 percig főzzük, sózzuk, hozzáadjuk a sáfrányt, majd főzzük további 15 percig, borsozzuk, és kétszer-háromszor újra felforraljuk. Végül eltávolítjuk a „fűszercsokrot”. A levest turmixoljuk. Még egyszer fel- forraljuk, és ízesítjük. Fokhagymás croutonokkal, rouille (chili-s majonéz) szósszal és reszelt sajttal tálaljuk. A halleves a napi halfogástól függően variálható. Aurora Fischer - 1 kg különböző sziklai hal (pl. angolna stb.) - 1 kg fehér hal (pl. hering stb.) - 20 cl olívaolaj - 300 g hagyma - 400 g póréhagyma - 1 gerezd fokhagyma - 700 g paradicsom - 100 g paradicsompüré - 50 cl fehérbor - 4 l víz - 1 fűszercsokor (petrezselyem, póréhagyma zöldje, babérlevél, 1 szál zeller, néhány ág kakukkfű) - 1 teáskanál sáfrány - bors, só 129