SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Francais: „Saute dans la bouche!“ 4 PORTIONS 30 MIN DE PRÉPARATION 30 MIN DE CUISSON INGRÉDIENTS Étape 1 : La préparation Ingrédients : Ail, courgettes, brindilles de romarin, sauge Pour commencer, coupe l'ail en petits morceaux. Coupe ensuite les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et coupe-les en biais en fines lamelles. Ensuite, tu prépares les herbes: Coupe les aiguilles de romarin en petits morceaux, lave la sauge et effeuille les feuilles. Dans notre secret de cuisine, tu en apprendras plus sur la sauge et d'autres herbes de la cuisine italienne. Étape 2 : Rouler les saltimbocca Ingrédients : Escalopes de veau, sel, poivre, feuilles de sauge, jambon de Parme Les escalopes de veau pour les saltimbocca doivent être coupées finement - de préférence pas plus d'un demi-centimètre d'épaisseur. Si tu veux aplatir la viande toi-même, place les morceaux de viande dans un sac de congélation ou entre deux couches de film alimentaire. Aplatis-les ensuite à l'aide d'une marmite à manche solide ou d'un fer à repasser. Assaisonne les escalopes de veau avec du sel et du poivre et recouvre-les d'environ trois quarts des feuilles de sauge. Ensuite, roule ou plie les morceaux de viande et entoure-les fermement de deux tranches de jambon de Parme. Si nécessaire, fixe les saltimbocca avec un cure-dent. Étape 3 : faire revenir les saltimbocca Ingrédients : saltimbocca, beurre Tu peux maintenant faire revenir les rouleaux de viande. La viande de veau est très tendre et ne supporte ni la chaleur ni une cuisson trop longue - ne fais donc revenir les saltimbocca que 2 à 3 minutes avec un peu de beurre. La graisse doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille légèrement. Lorsqu'ils sont légèrement dorés des deux côtés, retire-les de la poêle et garde-les au chaud dans le four à 60°C environ. Étape 4 : Les légumes méditerranéens Ingrédients : Huile d'olive, gousses d'ail, romarin, courgettes, vin blanc ou bouillon de légumes, tomates cerises ORO d'Italia, sel de mer, poivre noir Pour les légumes, utilise la même poêle que celle dans laquelle tu as fait revenir les escalopes. Ajoute un peu d'huile d'olive et fais revenir brièvement l'ail. Ajoute ensuite le romarin et les courgettes et fais revenir le tout pendant quelques minutes. Lorsque les courgettes sont légèrement dorées, déglace-les avec du vin blanc ou du bouillon de légumes - les arômes de grillage se dissolvent ainsi dans le fond de cuisson pour former une sauce fine. Laisse la sauce réduire brièvement et ajoute ensuite le contenu complet d'une boîte de tomates cerises ORO d'Italia. Pour finir, assaisonne la viande avec du sel marin et du poivre noir. Étape 5 : La finale Ingrédients : Jus de citron Retire les saltimbocca alla romana du four et arrose la viande d'un peu de jus de citron. Dispose ensuite les rouleaux de veau sur des assiettes plates et sers les légumes dans de petites coupelles. Pour finir, tu peux décorer avec les feuilles de sauge restantes. Bon appétit ! Sandra Casol Saltimbocca : - 4 escalopes de veau - 8 tranches de jambon de Parme - Feuilles de sauge - Sel - Poivre - beurre pour faire revenir - Jus de citron Légumes méditerranéens : - Ail - Romarin, frais - Courgettes - 1 boîte de tomates cerises ORO d'Italia - vin blanc ou bouillon de légumes - Sel de mer - poivre noir - Huile d'olive 181