SOUPE DE POISSON 4 PORTIONEN 1,5 STD ZUBEREITUNG ZUTATEN Die Fische entschuppen, ausnehmen, waschen und trocken tupfen (den Fischhändler darum bitten, dies zu tun). In einem großen Topf das Öl erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln und den Lauch hineinwerfen. Einige Minuten anbraten lassen, dann den Knoblauch, das Bouquet garni, die entkernten und halbierten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Einige Minuten unter Rühren köcheln las- sen. Den zerkleinerten Fisch unter ständigem Rühren fünf Minuten lang zuge- ben. Mit Weißwein ablöschen und um ein Viertel einkochen lassen. Kaltes Wasser zugießen, zum Kochen bringen und die Unreinheiten abschöpfen. 15 Minuten kochen lassen, salzen, Safran hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen, pfeffern und zwei- bis dreimal aufkochen. Zum Schluss das Bouquet garni entfernen. Die Suppe zerkleinern. Noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Mit Knoblauchcroutons, Rouille (Mayonnaise mit Chili) und geriebenen Käse servieren. Du kannst die Fischsuppe endlos variieren, je nachdem, was der Fang des Tages hergibt. Aurora Fischer - 1 kg Verschiedene Felsenfische (Meeraal, Knurrhahn,...) - 1 kg Weißfisch (Stintdorsch, Stint,...) - 20 cl Olivenöl - 300 g Zwiebeln - 400 g Lauch - 1 Knoblauchzehe - 700 g Tomate - 100 g Tomatenmark - 50 cl Weißwein - 4 l Wasser - 1 Bouquet garni (Petersilie, Lauchgrün, Lorbeerblatt, 1 Stange Sellerie, einige Zweige Thymian) - 1 TL Safran - Pfeffer, Salz 129